武昌魚(yú)的家常做法兒童吃（武昌魚(yú)的家常做法大全）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。武昌魚(yú)的家常做法兒童吃，武昌魚(yú)的家常做法大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　武昌魚(yú)雖然是湖北的名菜，但是全國(guó)各地的人都愛(ài)吃。那武昌魚(yú)怎么做好吃呢？下面介紹武昌魚(yú)的家常做法大全。

　　原料：

　　鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢(qián)，料酒三錢(qián)，蔥花一錢(qián)，熟豬油一兩，味精半錢(qián)，濕淀粉六錢(qián)，醬油一兩，姜末二錢(qián)。 [1]

　　制法：

　　1.將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚(yú)面上即可。

　　特點(diǎn)：

　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。

　　1.依然老規(guī)矩，魚(yú)請(qǐng)商家去除內(nèi)臟帶回，清洗干凈

　　2.在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

　　3.放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右

　　4.取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油

　　5.鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可

　　1.武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮(全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘

　　2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

　　3.取一個(gè)稍大的平盤(pán)，放入煎好的魚(yú)，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

　　4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替

　　5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開(kāi)，將煎好的魚(yú)放入

　　6.大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁

　　7.將魚(yú)小心盛出，然后把湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可

　　1.活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓

　　2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出

　　3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）

　　4.將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

　　5.將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

　　6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可

　　7.蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

　　8.將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可

　　1.把武昌魚(yú)去鰓、鱗、內(nèi)臟，清水洗凈瀝干水分。

　　2.將武昌魚(yú)兩側(cè)剔花刀，便于烹制時(shí)入味；武昌魚(yú)周身用干淀粉抹一遍，這樣煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)粘鍋，保持魚(yú)皮的完整。

　　3.起油鍋，油溫8成熱時(shí)，將魚(yú)放入，煎至兩面金黃。

　　4.烹入糯米白酒、醬油、少許米醋，加鹽、白糖、蔥、姜；還有越多越好的大蒜以及適量清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至湯汁即將收干為止，加少許味精，出鍋裝盤(pán)，撒入蔥末即可。

　　武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

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