天氣漸熱家里的剩菜剩飯在冰箱如何保存才安全

2023-06-02 19:07:16 編輯：程竹紹來源：

導讀做飯要把握適量的分量還是有一些難度的，做少了的話不夠吃，如果做多的話又很難吃的完，扔掉的時候覺得可惜，夏天保存這些剩菜剩飯，如何才...

做飯要把握適量的分量還是有一些難度的，做少了的話不夠吃，如果做多的話又很難吃的完，扔掉的時候覺得可惜，夏天保存這些剩菜剩飯，如何才能夠更加安全的保存？

有一傳言稱剩菜里面亞硝酸鹽的含量比較高，吃剩菜很容易致癌，實際上亞硝酸鹽并不是生菜里面所存在的，蔬菜本身就會有亞硝酸鹽的含量，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽在含量方面是每千克大約有一毫克，在儲存條件越差的情況之下，就會有更高的亞硝酸鹽含量。

烹飪后雖然蔬菜本身也有亞硝酸鹽存在，但在烹飪的過程當中對亞硝酸鹽含量會有降低，蔬菜經(jīng)過煮熟或炒熟后，亞硝酸鹽在含量上均有一定程度的下降，并且煮熟酸菜的亞硝酸鹽含量相比于炒熟的蔬菜更低一些，隔夜菜在亞硝酸鹽含量上面會略微升高一些，但并不存在吃了這些飯菜就會致癌。

綠葉菜大約在冷藏條件為4攝氏度之下，合理的進行冷藏兩天之內(nèi)存在的亞硝酸鹽含量仍然處于人體能接受的范圍之內(nèi)，并不用擔心吃了這些菜就會有致癌的情況，存儲菜品的時候一定要注意衛(wèi)生，微生物和細菌的污染會將亞硝酸鹽的含量有大幅度的增加。

綠葉菜盡量當餐就吃完，吃不完的情況下可以利用分裝的情況進行冷藏，存放時間通常不建議超過24個小時，反復加熱之后蔬菜當中的維生素有著極為嚴重的損失，隔夜之后會生成更多的亞硝酸鹽。

根莖類蔬菜吃不完后快速分裝冷藏，大約保存時間為1~2天，相較于綠葉菜亞硝酸鹽含量會少一些。

肉蛋類的食品可以適當?shù)谋４?，超過24小時階段要冷凍，熟食重新使用時要重新加熱，水產(chǎn)類產(chǎn)品盡量當餐吃完，里面的不飽和脂肪酸很容易受到損害。

標簽：天氣

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