日本神戶牛肉為什么那么貴（神戶牛肉如何劃分等級）

大家好，綜合小編來為大家講解下。日本神戶牛肉為什么那么貴，神戶牛肉如何劃分等級很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　日本神戶牛肉為什么那么貴?神戶牛肉，聲名遠揚，常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會上。神戶牛肉香而不膩，入口即化，讓你滿口鮮香。日本神戶牛肉絕對是世界上最貴的牛肉之一。

　　肉上面細(xì)致精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術(shù)。這樣的極品牛肉，價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元(約合2400元至3200元人民幣)!曾被美國媒體評為世界8大高級食物之一。那么這種世界上最貴的牛肉究竟有多棒呢?

　　就像成功人士的背后都有段艱辛的奮斗史，如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉，也曾被人不屑一顧。最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

　　而到了明治時期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民眾仍然不習(xí)慣食用牛肉的環(huán)境下，最早開殺牛吃肉先例的，便是神戶地區(qū)。這興許該感謝神戶所在的兵庫縣第一任知事伊藤博文——他早年曾留學(xué)英國，喜歡上了吃牛肉，在兵庫縣上任后便以身作則，鼓勵民眾食用牛肉。所以這時的西方人想吃牛肉，就只有到神戶來。“Kobe Beef”(神戶牛肉)的說法就這么叫開了。

　　神戶牛肉到底是一種什么牛肉?

　　神戶牛肉專指從田島飼養(yǎng)的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。

　　神戶牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——“產(chǎn)地嚴(yán)選”。只有在兵庫縣(神戶所在地)出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。而且這種牛肉從不出口。

　　真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格，首要他要出身“名門望族”，血液中一點咋血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭;此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率，顏色，細(xì)膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。能夠達到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛只能產(chǎn)出大約400公斤的牛肉。

　　日本神戶牛肉為什么那么貴?神戶牛肉，聲名遠揚，常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會上。神戶牛肉香而不膩，入口即化，讓你滿口鮮香。日本神戶牛肉絕對是世界上最貴的牛肉之一。

　　肉上面細(xì)致精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術(shù)。這樣的極品牛肉，價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元(約合2400元至3200元人民幣)!曾被美國媒體評為世界8大高級食物之一。那么這種世界上最貴的牛肉究竟有多棒呢?

　　就像成功人士的背后都有段艱辛的奮斗史，如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉，也曾被人不屑一顧。最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

　　而到了明治時期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民眾仍然不習(xí)慣食用牛肉的環(huán)境下，最早開殺牛吃肉先例的，便是神戶地區(qū)。這興許該感謝神戶所在的兵庫縣第一任知事伊藤博文——他早年曾留學(xué)英國，喜歡上了吃牛肉，在兵庫縣上任后便以身作則，鼓勵民眾食用牛肉。所以這時的西方人想吃牛肉，就只有到神戶來。“Kobe Beef”(神戶牛肉)的說法就這么叫開了。

　　神戶牛到底是頭什么牛?

　　神戶牛，其實并非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標(biāo)準(zhǔn)，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統(tǒng)純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年(明治31年)政府就為但馬牛建立了戶籍系統(tǒng)，進行血統(tǒng)純化改良，養(yǎng)殖戶也要有政府發(fā)的證明才有資格養(yǎng)但馬牛。每只出生的子牛，會由政府發(fā)出“子牛登記證”進行登記注冊，并在耳朵上安裝一個10位數(shù)的“個體識別碼”，列明血統(tǒng)及打上鼻印。身份驗證后，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。

　　在仙境一般的牧場里“散步”，維持少量的身體活動，飼養(yǎng)員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優(yōu)美的音樂，目的是調(diào)節(jié)它們的心情，給它們營造一個輕松，快樂的生長環(huán)境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養(yǎng)員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲，而每天給牛按摩則是幫助牛只體內(nèi)的脂肪分布更加均勻，令牛肉肥瘦相間的“霜降”效果更好。至于再深入的神戶牛飼養(yǎng)方法就屬于日本人的商業(yè)秘密，外人很難知曉。借用武俠小說的術(shù)語來說，外間對神戶牛的養(yǎng)殖技術(shù)是只得其“外功招式”，始終得不到它的“內(nèi)功心法”。這就是為什么美國人曾經(jīng)試過山寨神戶牛養(yǎng)殖方法，卻始終養(yǎng)不出“神戶牛”級的靚牛肉。

　　重點來了，據(jù)說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚失禮，那些沒有經(jīng)過流淚緬懷的，并不算是神戶牛!厲害了，瞬間覺得自己活的竟然不如一頭牛寶寶......

　　神戶牛肉等級如何劃分?

　　神戶牛肉的等級是由三個標(biāo)準(zhǔn)共同決定的，分別是步留等級、肉質(zhì)等級和BMS值。

　　所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優(yōu)，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤;

　　“肉質(zhì)等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級，A5當(dāng)然是最好的;

　　“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質(zhì)和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。

　　神戶牛肉怎么吃?

　　頂級和牛的烹調(diào)一般有幾種：刺身，壽喜燒，涮鍋，牛排，鐵板。高級牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，價格在10000日元到20000日元之間，高級牛肉料理店里的牛肉都是精心挑選的，所以即使是10000日元一客的牛肉級別也都是很高的。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。