改刀肉是什么地方的菜（御用改刀肉的經(jīng)典做法）

2022-06-08 00:00:00 編輯：令狐凝勤來源：

導(dǎo)讀大家好，綜合小編來為大家講解下。改刀肉是什么地方的菜，御用改刀肉的經(jīng)典做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！　　改刀肉是什么

大家好，綜合小編來為大家講解下。改刀肉是什么地方的菜，御用改刀肉的經(jīng)典做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是平原古城的一款傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，改刀肉的刀法傳自乾隆年間的御廚之手，在道光年間發(fā)揚(yáng)光大，譽(yù)滿全國(guó)。

　　要按現(xiàn)今來說，改刀肉要隸屬東北菜系。

　　改刀肉的秘訣所在

　　1、將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細(xì)絲，而且粗細(xì)一樣不能連刀。

　　2、將竹筍片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，最后用開水焯一下，去掉雜質(zhì)。

　　3、炒肉絲和竹筍時(shí)，一定要注意油溫和火候及顛勺。”邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。

　　4、待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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