吃飯愛(ài)加醋和不加醋的人 哪種人更健康 真相令人意外

在日常生活中烹飪離不開(kāi)的一個(gè)調(diào)料就是醋，醋在生活當(dāng)中所發(fā)揮的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是食材的調(diào)味，近年來(lái)關(guān)于醋各種神奇功效也有越來(lái)越多的討論。

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的食用醋發(fā)酵工藝中有兩步，先將有糖或淀粉的原料，酒精發(fā)酵之后加入醋酸桿菌，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，最終得到了產(chǎn)物是醋。從順序來(lái)看，醋是酒的一種產(chǎn)物，但醋讓人覺(jué)得上癮的原因是醋酸發(fā)揮了作用，醋酸是主要酸味的來(lái)源也是醋靈活所在。

其實(shí)食醋不僅作為調(diào)味品存在，在歷史上生產(chǎn)食醋，其中最開(kāi)始的目的是藥用，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)都作為食品上的防腐劑和家里的消毒劑的，比如谷物醋里面是有天然酚類(lèi)，有機(jī)酸等一系列活性成分，被證實(shí)擁有很好抗炎、抗菌、抗氧化的作用，但隨著研究不斷深入，食醋的功效也超出了人們的想象。

有日本研究者用糙米發(fā)酵黑醋做出動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和初步階段人體研究后得出結(jié)論，黑醋中一部分成分對(duì)于控制肥胖是有作用的，這個(gè)結(jié)果讓人感覺(jué)到極為興奮，但目前不能太早下定論，因?yàn)槭嵌唐谑茄矍爱a(chǎn)品較為單一，想要真正評(píng)估和證明醋的影響，還需要更為深入長(zhǎng)期臨床階段的實(shí)驗(yàn)。

在多項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，食物和醋搭配不僅對(duì)食物味道有影響，同時(shí)會(huì)控制無(wú)論是健康的受試者還是糖尿病患者，=餐后胰島素的水平，目前這些實(shí)驗(yàn)均是國(guó)外階段進(jìn)行的研究眾多研究中心用醋的品種和國(guó)人經(jīng)常所食用的品種也并不相同，醋類(lèi)的產(chǎn)品在血糖調(diào)控方面是非常值得研究的，但在真正可靠且是用國(guó)人的研究成果出現(xiàn)之前得了病還是要按照正常的方法治療。