罐頭有防腐劑沒營養(yǎng)正確認(rèn)識罐頭

提到罐頭大多數(shù)人認(rèn)為屬于一種比較耐儲存的食物會加入大量的防腐劑，而且罐頭的營養(yǎng)成分和新鮮的食材相比要低很多。其實(shí)對于罐頭，中國罐頭工業(yè)協(xié)會表示罐頭食品，是指只要符合要求的原料經(jīng)過處理和灌裝之后，通過滅菌以及無菌罐裝能夠達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)的。在不添加任何防腐劑的情況下，可以在常溫環(huán)境下長期保存的一種食品。

正確認(rèn)識罐頭：

對于大多數(shù)人認(rèn)為罐頭中添加了大量的防腐劑，其實(shí)并沒有任何的科學(xué)依據(jù)，罐頭，石粉只是少數(shù)不需要添加防腐劑或者防腐劑，添加量極少的一種食品。根據(jù)我國食品標(biāo)準(zhǔn)安全法的規(guī)定，除了楊梅罐頭需要添加丙酸以及鈉鹽之外，竹筍，酸菜和食用菌以及一些堅(jiān)果類的罐頭，添加二氧化硫肉類罐頭，可以添加亞硝酸鹽。這幾種罐頭可以用比較低劑量的防腐劑來預(yù)防微生物之外，其余的罐頭是不能夠添加任何防腐劑的。

之所以罐頭食品能夠長期的保存，主要是因?yàn)楣揞^的生產(chǎn)工藝具有特殊性，第一加熱排氣，抽真空和加入氮?dú)庖约昂投趸蓟旌蠚怏w，都能夠降低食品中氧氣的含量，這樣就可以將食品的微生物發(fā)酵處于停止?fàn)顟B(tài)。對于一些密封比較嚴(yán)密的，能夠阻斷食物和氧氣的接觸也能夠防止其他的細(xì)菌和微生物進(jìn)入到容器內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

罐頭產(chǎn)品再通過了殺菌和密封性的驗(yàn)證，之后能夠最大程度的去殺滅罐內(nèi)的微生物，做到無菌的要求。因此罐頭是完全能夠?qū)崿F(xiàn)，不添加任何防腐劑就能夠長期保存的。關(guān)于罐頭的營養(yǎng)成分，其實(shí)罐頭通過加工之后可以最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分，而且蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪并不會受到罐頭加工過程的影響，因此罐頭也保留了大多數(shù)的礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。如果罐頭是經(jīng)過高溫加熱進(jìn)行包裝的，可能會破壞水溶性的維生素，其實(shí)這種烹飪方法即使在家自己加工也會有一定量的流失，其實(shí)罐頭中的營養(yǎng)成分并不比新鮮食材的低。