蒸饅頭堿放多了怎么辦（蒸饅頭堿放多了怎么辦）

2022-06-21 19:20:03 編輯：彭英竹來源：

導(dǎo)讀大家好，綜合小編來為大家講解下。蒸饅頭堿放多了怎么辦，蒸饅頭堿放多了怎么辦很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、饅頭是人們喜

大家好，綜合小編來為大家講解下。蒸饅頭堿放多了怎么辦，蒸饅頭堿放多了怎么辦很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們常常擔(dān)心揉面時加多少堿。沒有經(jīng)驗(yàn)或者稍有不慎，就會加堿過多，饅頭顏色發(fā)黃焦糊，苦澀奇特，口感差，甚至不能食用。堿太多怎么補(bǔ)救？這里有三個方法給你。你不妨試試它們。

2、發(fā)現(xiàn)堿放的有點(diǎn)多的時候，應(yīng)該在蒸之前推遲一段時間，讓它慢慢醒過來，盡量讓堿跑掉。如果時間來不及，可以提高溫度快速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。當(dāng)它與堿反應(yīng)時，能生成一種中性鹽，使面團(tuán)既不酸也不堿。

3、如果加了很多堿，可以加一些老面粉，也叫面肥，同時加一些生面粉，重新揉在一起。因?yàn)椋瑔挝惑w積里，老面多了會帶來老面的味道，包子也不會爽口。如果適當(dāng)加入一些生面條，可以緩解異味，包子就會爽滑、松軟、香甜可口。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每次加老面都需要加到生面里。

4、如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可以馬上舀出一部分蒸籠水，然后往鍋里倒點(diǎn)醋，再用文火蒸饅頭。堿與酸反應(yīng)后，饅頭會變白，不會有酸味。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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