美團(tuán)發(fā)布去年成績(jī)單有3個(gè)小趨勢(shì)值得餐飲老板關(guān)注

美團(tuán)發(fā)布去年業(yè)績(jī)報(bào)告，我們?cè)谄渲邪l(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)的幾個(gè)大趨勢(shì)和小趨勢(shì)。在新的餐飲生態(tài)浮出水面之際，把握好小趨勢(shì)，也許可以享受到時(shí)代的復(fù)利。去年業(yè)績(jī)報(bào)告發(fā)布，美團(tuán)上市后的成績(jī)?nèi)绾?3月11日晚間，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)(股票代碼：3690.HK，以下簡(jiǎn)稱美團(tuán))發(fā)布2018年第四季度及全年業(yè)績(jī)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，2018年，美團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入652.3億元人民幣，較去年同期增長(zhǎng)92.3%，餐飲外賣與到店及酒旅業(yè)務(wù)均實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁收入增長(zhǎng)，兩大板塊合計(jì)實(shí)現(xiàn)盈利。

同時(shí)，以餐飲RMS和快驢進(jìn)貨為代表的新業(yè)務(wù)及其他也實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)。2018年，美團(tuán)新業(yè)務(wù)及其他實(shí)現(xiàn)收入112.4億元，較2017年的20.4億元增長(zhǎng)450.3%。

美團(tuán)稱：“我們的RMS正透過SaaS模式對(duì)餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。RMS能夠?qū)⒉蛷d的整體業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化及與我們平臺(tái)更好地連接。”

在全球經(jīng)濟(jì)不確定性增加的背景下，美團(tuán)通過為消費(fèi)者提供多元化服務(wù)需求和提升商家運(yùn)營(yíng)效率，繼續(xù)領(lǐng)跑全球生活服務(wù)電商第一陣營(yíng)。

“2018年在戰(zhàn)略聚焦‘Food+Platform’的基礎(chǔ)上，美團(tuán)一站式生活服務(wù)電商平臺(tái)的價(jià)值不斷深入人心，這一年我們的業(yè)務(wù)取得快速增長(zhǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。”美團(tuán)CEO王興表示。

超級(jí)平臺(tái)的規(guī)模效應(yīng)和網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)已經(jīng)凸顯，極大提升了平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)效率。2018年，美團(tuán)總交易金額突破5000億大關(guān)，達(dá)到5156億元，同比增長(zhǎng)44.3%。同時(shí)，美團(tuán)銷售及營(yíng)銷開支占收入的比重下降至24.3%，2017年這一數(shù)字為32.2%。

透露大趨勢(shì)：線上線下一體、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售化

隨著財(cái)報(bào)一起透露的，還有美團(tuán)抓住的“大趨勢(shì)”。

“供給側(cè)數(shù)字化，是新餐飲的重要特征，這是一個(gè)巨大機(jī)遇。”

“新餐飲未來的發(fā)展趨勢(shì)，一個(gè)是線上線下一體化，一個(gè)是供應(yīng)鏈垂直整合，第三個(gè)是餐飲零售化，實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過程。”對(duì)于餐飲未來趨勢(shì)，美團(tuán)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川曾如是說。

那么，一個(gè)高度數(shù)字化的中國(guó)餐飲行業(yè)，究竟什么樣子?

按照美團(tuán)在招股書中的說法，它將向商家提供廣泛的解決方案，包括精準(zhǔn)在線營(yíng)銷工具、配送基礎(chǔ)設(shè)施，以及云端ERP系統(tǒng)、聚合支付系統(tǒng)、供應(yīng)鏈和金融解決方案。

而對(duì)比本次財(cái)報(bào)，美團(tuán)在堅(jiān)定地踐行這一點(diǎn)。

2018年財(cái)報(bào)中，美團(tuán)表示，“我們將繼續(xù)培育我們的RMS和供應(yīng)鏈解決方案業(yè)務(wù)，不斷增長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)商家用戶的數(shù)量。”

對(duì)于商家來說，通過美團(tuán)提供的這些服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理、提升運(yùn)營(yíng)效率;對(duì)于美團(tuán)而言，這可以使得美團(tuán)進(jìn)一步加強(qiáng)與商家的合作關(guān)系，并探索餐飲服務(wù)價(jià)值鏈的額外變現(xiàn)機(jī)遇。

這是王興去年以來一直強(qiáng)調(diào)的“供給側(cè)數(shù)字化”。未來十年，美團(tuán)也許會(huì)改造餐飲經(jīng)營(yíng)的全部環(huán)節(jié)，從收銀、點(diǎn)餐、收單的改造，到利用智能硬件將餐廳升級(jí)為智慧門店，更有可能在金融、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

美團(tuán)的供給側(cè)數(shù)字化，將打造出一個(gè)包羅萬象、覆蓋餐飲全鏈條的餐飲生態(tài)。

這將與美團(tuán)的餐飲外賣、到店餐飲等主營(yíng)業(yè)務(wù)形成“協(xié)同”效應(yīng)，通過加速商家的“線上化”，形成一個(gè)大量商家和消費(fèi)者聚集、高頻交易的“超級(jí)平臺(tái)”，從而進(jìn)一步夯實(shí)美團(tuán)在“餐飲”領(lǐng)域的護(hù)城河。

抓住小趨勢(shì)：運(yùn)營(yíng)提速、“細(xì)節(jié)控”、會(huì)員營(yíng)銷

羅振宇在跨年演講時(shí)提到了小趨勢(shì)。他認(rèn)為，大趨勢(shì)有時(shí)候太宏觀、太久遠(yuǎn)，而小趨勢(shì)則對(duì)普通人的生活實(shí)踐更具有指導(dǎo)意義。

對(duì)于餐飲商家來說，“小趨勢(shì)”的重要性則更為明顯，外賣潮、單品潮、商場(chǎng)潮……

在一個(gè)個(gè)巨大的風(fēng)口面前，單個(gè)餐飲品牌往往做不了主宰，而是當(dāng)一個(gè)弄潮兒，在內(nèi)功的不斷精進(jìn)中，積累起“小趨勢(shì)”帶來的豐厚復(fù)利。

如果把美團(tuán)在餐飲B端的“生態(tài)養(yǎng)成”看作大趨勢(shì)，那么餐飲商家可以從中找到哪些決定未來命運(yùn)的小趨勢(shì)?

收銀提速——營(yíng)收的差距由無數(shù)個(gè)“三五秒”積累而成

排隊(duì)，是喜茶永遠(yuǎn)繞不開的話題。無論是他們?cè)O(shè)置了”人不離崗手不停”的工作流程，還是增開新店分散客流。聚焦到單店，排隊(duì)是喜茶的常態(tài)。

喜茶選擇從軟件端開始解決這個(gè)問題，以前店員輸入顧客口味與喜好時(shí)，每次頁面跳轉(zhuǎn)都需要3～5秒，而喜茶每天門店訂單量超過千單，一天就浪費(fèi)了5000秒的時(shí)間。

而在使用美團(tuán)收銀茶飲版產(chǎn)品后，通過顧客預(yù)點(diǎn)單以及更快的收銀，每單能節(jié)省3～5秒，系統(tǒng)穩(wěn)定性更強(qiáng)，日單量紀(jì)錄已刷新至4000單。

也許這就是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷所在，比你優(yōu)秀的人，卻比你更努力。

與傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)相比，美團(tuán)收銀茶飲版可以實(shí)現(xiàn)云端升級(jí)，大大降低后期維修費(fèi)用。目前包括喜茶、奈雪の茶等眾多知名茶飲商家均已上線使用這一系統(tǒng)。

“針對(duì)餐飲行業(yè)的細(xì)分品類，我們推出了美團(tuán)收銀茶飲版，未來可能有燒烤版、火鍋版。這件事情大家可能覺得好笑，我們堅(jiān)信這件事情是必須的。”

美團(tuán)收銀茶飲版產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示，餐飲行業(yè)中，開火鍋店的運(yùn)營(yíng)流程和面包店是截然不同的，只有專注理解行業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)，才能真正提升運(yùn)營(yíng)效率，適應(yīng)今后的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

收款堵漏——“細(xì)節(jié)控”不僅提升營(yíng)收，更是品牌的品格

北京大望路的燒烤攤主尤勇初試餐飲，給自己定下了一個(gè)小目標(biāo)，從前廳到后廚，每個(gè)環(huán)節(jié)他都要去歷練一番。因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，有一個(gè)月僅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。

而這在餐飲業(yè)不足為奇，此前媒體報(bào)道，重慶一小吃店老板直到裝上收款音箱，聽到語音播報(bào)才發(fā)現(xiàn)，一男子靠一張付款截圖已在店里吃了一個(gè)多月的白食。

當(dāng)顧客付款越來越方便，商家收款卻開始面臨各種挑戰(zhàn)，做餐廳靠的是精耕細(xì)作、親力親為。因科技引發(fā)的困局，也要靠科技來破解，哪怕只是裝上一個(gè)小小的美團(tuán)收款音箱。

收款音箱是美團(tuán)看起來并不炫酷的一個(gè)小創(chuàng)造，但對(duì)于商家來說體驗(yàn)極好：每一次付款成功后，系統(tǒng)都能實(shí)時(shí)、清楚地大聲語音播報(bào)，避免了漏單、顧客逃單情況的發(fā)生。

去年的進(jìn)博會(huì)，24家上海老字號(hào)小吃合力打造上海特色小吃館，它們均采用了來自美團(tuán)的產(chǎn)品，更快更便捷地收錢。以美團(tuán)小白盒為例，消費(fèi)者在盒子上出示付款碼、無網(wǎng)支付，收銀員免輸金額、解放雙手。

線上線下全渠道整合——數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗(yàn)，充分挖掘會(huì)員營(yíng)銷潛力

開餐廳如何選址，菜品如何定價(jià)，菜品是否要更換，如何針對(duì)目標(biāo)人群做精準(zhǔn)營(yíng)銷，讓每位客人都成為回頭客?

長(zhǎng)久以來，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理更多是憑借經(jīng)驗(yàn)，難有數(shù)據(jù)可依，其中的誤差使得許多決策反而成了吞噬收益的黑洞。

去年，美團(tuán)宣布上線全渠道會(huì)員系統(tǒng)，依托美團(tuán)平臺(tái)和門店的收銀收單工具，匯集用戶在各個(gè)場(chǎng)景產(chǎn)生的消費(fèi)數(shù)據(jù)，形成一個(gè)最全的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)池，幫助商家更了解用戶特征，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、無感知的營(yíng)銷。

相比傳統(tǒng)的會(huì)員系統(tǒng)，全渠道會(huì)員系統(tǒng)的數(shù)據(jù)海量、全面且實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。餐飲商家可以通過美團(tuán)開店寶App中的“全渠道會(huì)員”模塊，免費(fèi)開通。

2018年，中國(guó)餐飲業(yè)的收入超過4.2萬億，同比增長(zhǎng)9.5%，較上年10.7%的增速略有放緩。

線上線下數(shù)據(jù)間的互通，正是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，甚至重塑整個(gè)行業(yè)。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)深入下半場(chǎng)，線上線下融合發(fā)展迎來新機(jī)遇，美團(tuán)也將通過技術(shù)創(chuàng)新，逐步推動(dòng)和完善供給側(cè)數(shù)字化，激發(fā)市場(chǎng)主體活力，讓商家通過美團(tuán)獲得強(qiáng)勁增長(zhǎng)動(dòng)力。

“在餐飲生態(tài)的繁榮中，與商家形成一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、良性的共存和發(fā)展，這是美團(tuán)不斷鞏固的護(hù)城河，也是商家需要把握的小趨勢(shì)。”有業(yè)內(nèi)分析人士表示。