大麥和麥芽峰會(huì)歡呼康奈爾大學(xué)培育的新大麥品種

12 月 14 日，在位于海德公園的烹飪學(xué)院舉行的第六屆年度帝國(guó)大麥和麥芽峰會(huì)上，超過(guò) 100 名種植者、麥芽制造商、釀酒師、釀酒師、教育工作者和研究人員舉杯慶祝紐約蓬勃發(fā)展的啤酒廠和釀酒業(yè)， 紐約。

對(duì)于Hudson Valley Malt的共同所有人麥芽制造商 Dennis Nesel 來(lái)說(shuō)，今年最大的慶?；顒?dòng)是康奈爾大學(xué)培育的新大麥品種的到來(lái)，這些品種旨在抵御紐約的潮濕氣候和真菌壓力。Nesel 于 2015 年開始釀造麥芽，當(dāng)時(shí)紐約種植者可獲得的主要大麥品種是為更干旱的西部和中西部培育的。

“康奈爾大學(xué)就像前來(lái)拯救我們先驅(qū)的騎兵，”內(nèi)塞爾說(shuō)。“這些新品種減輕了種植者的一些風(fēng)險(xiǎn)，讓我們有機(jī)會(huì)真正兌現(xiàn)在紐約種植、釀造、釀造和享用精釀啤酒和烈酒的承諾。”

農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院植物育種與遺傳學(xué)教授Mark Sorrells和植物病理學(xué)與植物微生物生物學(xué) (CALS) 教授Gary Bergstrom密切合作，共同開發(fā)了新的大麥品種Excelsior Gold，該品種已發(fā)布2020年春天。

Sorrells 領(lǐng)導(dǎo)了育種工作，在紐約和新西蘭種植大麥，使他的種植窗口翻了一番，而 Bergstrom 幫助測(cè)試和選擇抗病性，確定最有效的殺菌劑應(yīng)用，并與康奈爾合作推廣教育工作者密切合作，對(duì)種植者進(jìn)行培訓(xùn)幫助他們成功培育適合麥芽制造的大麥的管理實(shí)踐。

Nesel 說(shuō)，今年的收獲是首次廣泛使用 Excelsior Gold，結(jié)果令人震驚。

“2015 年，我們購(gòu)買了大約 20,000 磅谷物。今年我們購(gòu)買了 135 萬(wàn)英鎊，明年我想增加一倍，因?yàn)槲矣锌蛻簦?rdquo;他說(shuō)。“如果釀酒商和釀酒商對(duì)供應(yīng)鏈有信心，你只能讓他們承諾使用紐約谷物，現(xiàn)在他們看到康奈爾大學(xué)已經(jīng)用這些新品種來(lái)拯救他們。我認(rèn)為未來(lái)對(duì)紐約精釀啤酒和烈酒有很多好處。”

Sorrells 發(fā)布了另一種春季大麥品種 CU198，他現(xiàn)在正在培育冬季大麥品種。

“我們使用了最新技術(shù)，并投入了大量時(shí)間和精力來(lái)開發(fā)這些品種，”他說(shuō)，“但在我們看到農(nóng)民、麥芽制造商和釀酒商接受它們之前，我們永遠(yuǎn)無(wú)法確定它們會(huì)成功。”

自 2014 年以來(lái)，康奈爾大麥項(xiàng)目每年都會(huì)對(duì)商業(yè)大麥田進(jìn)行調(diào)查，并跟蹤抽樣谷物和實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的麥芽符合安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的百分比。Bergstrom 說(shuō)，要特別注意真菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON) 是否低于百萬(wàn)分之一，以及谷物發(fā)芽率是否高于 95%——這是將大麥轉(zhuǎn)化為麥芽然后轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)鍵因素。

Bergstrom 說(shuō)：“康奈爾大學(xué)的研究和推廣工作造就了一群核心的紐約農(nóng)民，他們一直在種植麥芽大麥以滿足麥芽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。” “當(dāng)我們開始種植一英畝大麥時(shí)，它有 50-50 的機(jī)會(huì)被麥芽廠購(gòu)買或最終用作動(dòng)物飼料?，F(xiàn)在，我們 80% 以上的收成都可以用于制麥芽。”

大麥和麥芽峰會(huì)由紐約州農(nóng)業(yè)和市場(chǎng)部、康奈爾 CALS 和康奈爾合作推廣部贊助。