酸湯子是什么東西（酸湯子為什么會中毒）

大家好，綜合小編來為大家講解下。酸湯子是什么東西，酸湯子為什么會中毒很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　據(jù)媒體報道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過檢測后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴重超標。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

　　也有網(wǎng)友提問：是不是因為制作酸湯子的食材冷凍太久導致的? 評論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

　　在我看來，這兩個因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡稱椰毒假單胞菌)所致的。

　　為什么這么說，下面我來跟大家講一講。

　　黃曲霉毒素?

　　短時間內(nèi)致死風險并不高

　　黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

　　比如曾經(jīng)就有牛奶中黃曲霉毒素超標的案例，就是因為飼料被污染了。

　　但是你要說大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因為黃曲霉毒素超標，可能性真的很小 —— 因為它雖然可以引起急性肝損傷，以及有強致癌性，但短時間內(nèi)致死的風險并不高。

　　酸湯子中毒

　　可能因為「椰毒假單胞菌」

　　酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。據(jù)說在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。

　　而早在上個世紀60年代，就已有學者發(fā)現(xiàn)這種傳統(tǒng)食物會引起嚴重的食品中毒事件，甚至食用了變質(zhì)的酵米面后，中毒的病死率高達 40%～100%。

　　2015 年，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應當移風易俗，不制作、不食用酵米面類食品，應當盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習慣。

　　目前對于酵米面中毒的原因以及發(fā)病機制還沒有徹底查明，一般認為可能和某些真菌和細菌的綜合的毒素作用有關。

　　現(xiàn)在主要發(fā)現(xiàn)有一種椰毒假單胞菌酵米面亞種，這種菌它會產(chǎn)生兩種毒素 —— 米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對胃腸道黏膜還有神經(jīng)血管等等都有很強的刺激。

　　可能會造成胃腸道黏膜充血水腫，毒素還會透過胃腸道壁吸收進入血液循環(huán)系統(tǒng)，造成全身各器官的損傷，包括肝腎心腦等等。

　　一般發(fā)病比較急，癥狀是上腹部會出現(xiàn)不適，惡心嘔吐，輕微的腹瀉，頭昏，全身無力。 嚴重的話還會出現(xiàn)臟器損傷，表現(xiàn)包括黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、少尿、甚至抽搐休克等，由于發(fā)病非常迅速，病死率極高。

　　一般臨床診斷的主要依據(jù)首先是看有沒有吃過臭米面，有沒有出現(xiàn)上面說的那些中毒癥狀，甚至出現(xiàn)多器官衰竭，同時排除其他原因的急性食物中毒，基本上就可以判斷是這種情況了。

　　如果出現(xiàn)了中毒癥狀，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、導瀉等等，盡快地排出有毒的食物，包括吃了同樣食物的人，不管有沒有癥狀都應當一律送醫(yī)院檢查。

　　據(jù)媒體報道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過檢測后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴重超標。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

　　也有網(wǎng)友提問：是不是因為制作酸湯子的食材冷凍太久導致的? 評論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

　　在我看來，這兩個因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡稱椰毒假單胞菌)所致的。

　　為什么這么說，下面我來跟大家講一講。

　　黃曲霉毒素?

　　短時間內(nèi)致死風險并不高

　　黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

　　比如曾經(jīng)就有牛奶中黃曲霉毒素超標的案例，就是因為飼料被污染了。

　　但是你要說大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因為黃曲霉毒素超標，可能性真的很小 —— 因為它雖然可以引起急性肝損傷，以及有強致癌性，但短時間內(nèi)致死的風險并不高。

　　發(fā)酵過程容易受細菌污染

　　酸湯子這類自己做的酵米面食物，建議大家最好別吃。

　　制作酵米面，原料可能有很多種，很多地方一般是以玉米為主。

　　首先用水浸泡玉米碴，泡的時間因氣溫高低而不同，一般可能有一個月左右，如果氣溫高的話就只泡 10 天，再經(jīng)過水的淘洗后磨成糊狀，用布兜起來，自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分，一般來說剩下的部分含水量大概 30%。

　　這個過程顯然會有一定程度的發(fā)酵，可能會混入環(huán)境中的細菌。而「椰毒假單胞菌」廣泛分布于外部環(huán)境，酵米面發(fā)酵過程中就容易受到這種細菌的污染，從而帶來毒性。

　　在制作過程中，如果出現(xiàn)細菌污染，也 比較難發(fā)現(xiàn)。 酸湯子作為特色的食品本身就有一股特別的酸味，這種風味會掩蓋霉變的味道，特別是對于外地人或者偶爾吃一次的人來說，很難分辨到底就是這個味還是壞了。

　　而吃這些東西的人，他可能覺得反正已經(jīng)高溫消毒了，就放心大膽地去吃了。但在發(fā)酵以及存放過程中受到的污染，包括像黃曲霉毒素、米酵菌酸，通過正常煮湯時候的水煮是沒法破壞的。 所以有毒的酸湯子，難發(fā)現(xiàn) +「難消毒」。

　　那應該怎么辦呢?

　　別吃。酸湯子這種自制酵米面類的食物最好都別吃。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。