熏魚(yú)怎么做（關(guān)于熏魚(yú)怎么做的介紹）

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1、熏——俗作熏。

2、會(huì)意。

3、金文，上面象火煙冒出，中間是煙突(本古“窗”字),兩點(diǎn)表示煙苔，下面是火焰。

4、合起來(lái)是煙突冒煙。

5、本義：火煙向上冒。

6、《爾雅》“炎炎，熏也”，《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐戶(hù)”。

7、食品的煙熏處理技術(shù)最早出于防腐的目的，常用于魚(yú)類(lèi)、肉制品的加工中，有著悠久的歷史。

8、隨著冷藏技術(shù)的發(fā)展，防腐已不再成為煙熏技術(shù)的主要目的，它使產(chǎn)品具有輕淡的煙熏味而變得風(fēng)味獨(dú)特。

9、煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類(lèi)化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。

10、由于煙熏本身產(chǎn)生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關(guān)食品在加工過(guò)程中會(huì)有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環(huán)節(jié)。

11、熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。

12、明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細(xì)記載“治魚(yú)為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。

13、治魚(yú)微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”。

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