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大家好,小安來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。熏魚(yú)怎么做,關(guān)于熏魚(yú)怎么做的介紹很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、熏——俗作熏。
2、會(huì)意。
3、金文,上面象火煙冒出,中間是煙突(本古“窗”字),兩點(diǎn)表示煙苔,下面是火焰。
4、合起來(lái)是煙突冒煙。
5、本義:火煙向上冒。
6、《爾雅》“炎炎,熏也”,《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》“穹窒熏鼠,塞向墐戶(hù)”。
7、食品的煙熏處理技術(shù)最早出于防腐的目的,常用于魚(yú)類(lèi)、肉制品的加工中,有著悠久的歷史。
8、隨著冷藏技術(shù)的發(fā)展,防腐已不再成為煙熏技術(shù)的主要目的,它使產(chǎn)品具有輕淡的煙熏味而變得風(fēng)味獨(dú)特。
9、煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類(lèi)化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。
10、由于煙熏本身產(chǎn)生的殺菌防腐作用是很有限的,所以相關(guān)食品在加工過(guò)程中會(huì)有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環(huán)節(jié)。
11、熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶,作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品,溫中補(bǔ)虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
12、明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細(xì)記載“治魚(yú)為大軒,微腌,焚礱谷糠,熏熟燥。
13、治魚(yú)微腌,油煎之,日暴之,始煙熏之”。
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