C&T時(shí)代茶咖新麓戰(zhàn)沙龍落幕千億茶咖市場(chǎng)風(fēng)云變幻唯有創(chuàng)新永恒

[ 億歐導(dǎo)讀 ] 3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時(shí)代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍?jiān)诒本〇|外56號(hào)文創(chuàng)園成功舉辦。肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂(lè)檸檬智慧門(mén)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰等做出分享。3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時(shí)代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍?jiān)诒本〇|外56號(hào)文創(chuàng)園成功舉辦。2019年，茶飲咖啡市場(chǎng)將呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢(shì)?肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂(lè)檸檬智慧門(mén)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰、億歐餐飲負(fù)責(zé)人冀玉潔、億歐智庫(kù)分析師唐乃媛到場(chǎng)做出分享。

2018年，各行各業(yè)都在經(jīng)歷資本寒冬，但茶飲咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)卻是熱火朝天。隨著消費(fèi)升級(jí)愈演愈烈，新生代消費(fèi)者不僅對(duì)茶飲、咖啡的品質(zhì)提出了越來(lái)越高的要求，對(duì)一杯飲品所帶來(lái)的體驗(yàn)也越來(lái)越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，也在追求更多的可能。

活動(dòng)開(kāi)場(chǎng)，億歐餐飲負(fù)責(zé)人冀玉潔向與會(huì)觀眾介紹了億歐及億歐餐飲。隨后，億歐智庫(kù)分析師唐乃媛在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《2019年中國(guó)新式飲品領(lǐng)域研究報(bào)告》，這份報(bào)告梳理了當(dāng)前國(guó)內(nèi)茶飲咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀，其將新式飲品的主要活動(dòng)價(jià)值鏈分為五大塊：原料進(jìn)貨、飲品加工、產(chǎn)品交付、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)。

該報(bào)告還給出了對(duì)新式飲品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)判：

1、領(lǐng)域進(jìn)入成長(zhǎng)的成熟期：頭部玩家成型，護(hù)城河開(kāi)始運(yùn)作。

2、吸收資本，規(guī)模擴(kuò)張：企業(yè)文化與內(nèi)部管理模式成為長(zhǎng)跑關(guān)鍵。

3、 開(kāi)拓與細(xì)分依據(jù)：消費(fèi)者數(shù)據(jù)未來(lái)會(huì)是寶貴資產(chǎn)。

4、技術(shù)與科技革新：帶動(dòng)供應(yīng)鏈提升。

5、唯有創(chuàng)新永恒不變：新式飲品正在迭代，“新創(chuàng)新”正在成型。

劉云鶴

隨后，茶飲品牌肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴在現(xiàn)場(chǎng)以“茶飲4.0時(shí)代，產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯”為主題進(jìn)行了分享。

肆伍客創(chuàng)辦于2014年，目前公司旗下茶飲店鋪三十余家，是集茶飲品牌孵化、原物料供應(yīng)、設(shè)計(jì)裝修及人才培訓(xùn)于一體的生態(tài)型公司。致力于引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)升級(jí)，打造“餐飲+藝術(shù)+生活方式”新餐飲模式，成為青年生活方式的領(lǐng)導(dǎo)者。

針對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯，劉云鶴現(xiàn)場(chǎng)就目標(biāo)客群、產(chǎn)品、渠道、設(shè)計(jì)和門(mén)店五個(gè)方面進(jìn)行了闡述：例如，肆伍客將目標(biāo)客群定位為新白領(lǐng)+年輕女性;在產(chǎn)品上主打經(jīng)典款+基本款;以門(mén)店和互聯(lián)網(wǎng)為主要渠道。

在現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答環(huán)節(jié)，有觀眾提出，肆伍客門(mén)店布局主要在二線城市，二線城市有何特點(diǎn)。劉云鶴現(xiàn)場(chǎng)回答到，肆伍客第一家門(mén)店開(kāi)在鄭州知名購(gòu)物綜合體大衛(wèi)城。

隨后亦是以在二線城市的發(fā)展為主。簡(jiǎn)單來(lái)講，二線城市房租、人員成本較低，對(duì)品牌而言存在一定的試錯(cuò)空間。此外，二線城市存在一定信息緩沖期，對(duì)當(dāng)?shù)仄放频牡陌l(fā)展、成長(zhǎng)留有一定空間。

于雷

自助咖啡機(jī)品牌易咖在高校學(xué)生群體中具有很高知名度。目前，易咖已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)105所高校?；顒?dòng)當(dāng)天，易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了“讓溝通有味道”的主題分享。

于雷提到，之所以聚焦高校消費(fèi)場(chǎng)景，具體而言，有以下幾個(gè)原因：

1、高校有半封閉化場(chǎng)景，高門(mén)檻

2、有效客流集中

3、咖啡剛需集中人群，復(fù)購(gòu)率高

4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可快速?gòu)?fù)制

5、社交、文化、情感集一身

6、 擁有大量熟客粉絲群

而自助咖啡機(jī)的業(yè)態(tài)，也面臨相對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景，包括：

1、咖啡市場(chǎng)增速快，年增長(zhǎng)率15%

2、2020年市場(chǎng)規(guī)模超2000億

3、利潤(rùn)空間大，毛利率80%;

4、原材料供應(yīng)鏈成熟，無(wú)季節(jié)性要求

5、自助咖啡機(jī)巨大的潛在需求50萬(wàn)臺(tái)

未來(lái)，易咖還將嘗試本品牌+校園實(shí)體書(shū)店的融合業(yè)態(tài)，打造成為站在科技和人文的十字路口的品牌。

郭浩蕩

平臺(tái)方對(duì)茶飲咖啡品牌的助力的重要性不言而喻。不久前，茶飲品牌“快樂(lè)檸檬”與阿里巴巴旗下口碑平臺(tái)合作，在上海開(kāi)出第一家智慧門(mén)店，店內(nèi)首次采用制茶機(jī)器人“雷萌1號(hào)”，為消費(fèi)者提供定制茶飲服務(wù)。這樣的智慧門(mén)店也引起了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，口碑X快樂(lè)檸檬智慧門(mén)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人郭浩蕩為在場(chǎng)觀眾分享了智慧門(mén)店如何為茶飲咖啡“加點(diǎn)料”的。

他分享到，餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)在于競(jìng)爭(zhēng)者眾多，客流量挑戰(zhàn)，人力成本高，利潤(rùn)不足。而這次推出的“雷萌1號(hào)”制茶機(jī)器人是由快樂(lè)檸檬與口碑平臺(tái)主導(dǎo)，聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)ISV一同研發(fā)完成，前后歷時(shí)7個(gè)多月，從接單開(kāi)始，機(jī)器人可以獨(dú)自完成選料、攪拌、封口、貼標(biāo)、通知取貨等一系列流程。制茶機(jī)器人不僅幫助快樂(lè)檸檬解決招工難題，還提升了服務(wù)效率。

最后，郭浩蕩還透露，從今年四月開(kāi)始，口碑平臺(tái)將持續(xù)發(fā)力為茶飲咖啡行業(yè)提供數(shù)字化解決方案，幫助品牌提升效率，用數(shù)據(jù)化產(chǎn)品為他們賦能。在一二線城市，口碑平臺(tái)將助力餐飲商家打磨好市場(chǎng)，同時(shí)也會(huì)和三四線城市的商家進(jìn)行合作，做好品牌沉淀。而茶飲咖啡這一領(lǐng)域，也是阿里本地生活服務(wù)公司“3個(gè)100萬(wàn)”計(jì)劃中的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

肖士杰

從去年開(kāi)始，市面上 “火鍋味”的茶飲多了起來(lái)。來(lái)自成都的火鍋品牌小龍坎正是火鍋品牌跨界做茶飲的代表品牌，其推出的茶飲品牌龍小茶可謂中國(guó)風(fēng)十足?；顒?dòng)當(dāng)天，龍小茶創(chuàng)始人肖士杰以“跨界茶飲的市場(chǎng)與機(jī)遇”為主題進(jìn)行了分享。

在分享中他提到，傳統(tǒng)餐飲品牌重餐輕飲，未來(lái)餐飲品牌將走向餐飲平衡，這很大程度上基于增加門(mén)店坪效的考慮。

肖士杰分享了餐飲品牌玩轉(zhuǎn)跨界重要的幾點(diǎn)：

1、模型：明確品牌定位及盈利模型。龍小茶的定價(jià)都是低于20元，保證在這個(gè)價(jià)格體系里用最好的原料，保證產(chǎn)品與口碑。對(duì)于加盟體系，快速加盟一定會(huì)帶來(lái)巨大的陣痛，一定要穩(wěn)扎穩(wěn)打。要把盈利模型與產(chǎn)品錘煉到極致，才可以開(kāi)放加盟。

2、產(chǎn)品：區(qū)別其他品牌的獨(dú)特產(chǎn)品。要與品牌定位有一定的關(guān)系，

3、 體驗(yàn)：從場(chǎng)景到視覺(jué)，從產(chǎn)品到包裝

4、會(huì)員：會(huì)員蓄水，粉絲裂變利用忠實(shí)用戶(hù)撬動(dòng)新客。現(xiàn)在的客戶(hù)忠誠(chéng)度很低，要利用智慧門(mén)店以及大數(shù)據(jù)的概念，篩選出忠實(shí)用戶(hù)，產(chǎn)生出裂變效應(yīng)。

5、衍生：主視覺(jué)延展周邊產(chǎn)品，擴(kuò)展趣味產(chǎn)品線。

最后，肖士杰還提到，茶飲市場(chǎng)巨大但競(jìng)爭(zhēng)激烈，跨界做茶飲的品牌越來(lái)越多，成功突圍的關(guān)鍵是利用跨界優(yōu)勢(shì)，找到目標(biāo)人群的細(xì)分定位，成為行業(yè)頭部品牌。

億歐是一家致力于推動(dòng)新科技、新理念、新政策引入實(shí)體經(jīng)濟(jì)的科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)。億歐餐飲作為其中的一個(gè)事業(yè)部也一直深耕在餐飲領(lǐng)域，致力于推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)。未來(lái)，億歐餐飲將持續(xù)關(guān)注茶飲咖啡行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，與從業(yè)相敬為師，共同向前。